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溝幫子熏雞與烤雞的區(qū)別
2014-03-29 01:22:29 點(diǎn)擊數(shù):
溝幫子熏雞是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。溝幫子熏雞所用的材料是全雞,即一整只雞。 熏雞與烤雞的區(qū)別在于:傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的,這樣一來,容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同,熏雞是受到五香五味的氣味熏陶而成的,說白了也就是熱氣,在熏陶時(shí)受熱是均勻的,并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露,還保存了完整的一只雞,很有藝術(shù)性,更受食客歡迎。 用一句美妙的話叫做:肥水不流 溝幫子熏雞的制作材料 主料:褪洗干凈的當(dāng)年母雞一只 輔料:蔥段,姜片,花椒、大料、小茴香、桂皮、丁香各適量,食鹽少許,柏木末三斤。 制法:將雞下入開水鍋里汆透,撈出放在另一口鍋里,加入蔥,姜,食鹽和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全藥料(用紗布包?。┫蔓u鍋煮熟,另取一空鍋,放入柏木末,上面放一個(gè)鐵絲篦子,把汆好的雞放到篦子上,蓋嚴(yán)鍋蓋,坐在火上,使鍋底紅熱,引燃柏木末,將雞熏成金黃色即成。