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溝幫子熏雞百科
2014-07-17 10:52:11 點擊數(shù):
菜品特點
經(jīng)過多年積贊,反使用的煮雞原湯湯鮮味美,制作的熏雞色澤棗紅明亮,味道 芳香,肉質(zhì)細嫩,爛而連絲,食者贊不絕口。
發(fā)展歷史
溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說,創(chuàng)始人叫劉世忠,光 緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街,即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣 熏雞的,到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè),為了使熏雞好吃,在當?shù)乩现嗅t(yī)的提示 下他增加了調(diào)味藥品,又對加工工藝、配方下料進行了改進,質(zhì)量明顯提高。“雞 熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前后,加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家, 其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。
溝幫子熏雞始創(chuàng)于公元1899年(光緒二十五年)。當年安徽有個熏雞商戶叫劉世忠,為生活所迫,逃荒來到溝幫子落腳謀生。他重操舊業(yè),制作熏雞。由于熏雞味道不濃,又不符合東北人的口味,食客很少,生意清淡。劉世忠經(jīng)過反復研究改進,效果都不理想,最后在一位老中醫(yī)的指點下,在煮雞的老湯中,添加了具有開胃健脾、幫助消化的肉桂、白芷、陳皮、砂仁等十幾味中草藥,這回熏出來的雞既保持了祖?zhèn)鞯奶攸c,又增加了一種濃郁的特殊香味。后又經(jīng)過多次試驗,掌握了最佳配方。從此劉世忠的熏雞逐漸名聲大震。
1910年劉世忠去世后,他的熏雞鋪由三兒子劉振生繼承。
劉家熏雞的產(chǎn)量和質(zhì)量又有了進一步的提高,買賣十分興隆。撫順、本溪、佳木斯、通化等地的許多商人都慕名專程前來購買劉家熏雞。于是,溝幫子鎮(zhèn)先后又開設了其他幾家熏雞鋪。到1930年初,發(fā)展到有杜、齊、孫、張、田等十幾家熏雞店鋪,但質(zhì)量都遠比不上劉家的好。
解放后,劉振生熏雞鋪與其他幾家店鋪合營,建立了熏雞生產(chǎn)車間。在充分發(fā)揮劉振生等幾位老師傅的技術(shù)專長的同時,不斷提高工藝水平,使熏雞成了溝幫子的名產(chǎn)。
現(xiàn)在,溝幫子熏雞主要以郝家云杉牌和尹家亞茹牌熏雞最為聞名。地區(qū)也有田子成、張寶文等一系列熏雞。郝家云杉熏雞和尹家亞茹熏雞均建廠80代,在原來工藝的基礎(chǔ)上,改進技術(shù),形成自己獨特口味,云杉熏雞以香、熟、嫩、爛而連絲,肥而不膩為主要特色,尹家熏雞以口感勁道為主要特色。現(xiàn)已經(jīng)成為溝幫子熏雞的兩株奇葩。
溝幫子熏雞的全稱是遼寧北鎮(zhèn)市溝幫子熏雞,真正的創(chuàng)始人已不得而知,但是有必要將這段歷史真實的告訴大家。解放后,劉振生在溝幫子最早生產(chǎn)熏雞,十年后劉家熏雞早已不再生產(chǎn)加工,其生產(chǎn)工藝也已經(jīng)失傳,但是口味尚未失傳。劉家熏雞沒有繼承人,現(xiàn)在即使有劉家熏雞,也是此劉非彼劉。但是食品是大眾的,溝幫子熏雞的后起之秀,在鉆研原來中草藥口味的基礎(chǔ)上,做出自己的特色口味,可以說,溝幫子熏雞的繼承人就是現(xiàn)在做的最好的兩家,郝家和尹家了!
郝云杉熏雞
遼寧溝幫子云杉熏雞有限公司成立于1980年,座落在遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子中央路113號,占地面積近28000余平方米,其中包括13000余平方米的生產(chǎn)加工車間.云杉系列產(chǎn)品以適應現(xiàn)代市場的需求,堅持以質(zhì)量、誠信為宗旨,服務為理念,為更好的發(fā)展生產(chǎn)做好了充分的準備。 產(chǎn)品系列從原材料的采購到產(chǎn)品的生產(chǎn),從云杉系列產(chǎn)品的加工到銷售,嚴把質(zhì)量關(guān),不合格的產(chǎn)品不出廠,以保障用戶的安全和本產(chǎn)品的信譽。幾十年來公司以熏雞、豬蹄為龍頭主打產(chǎn)品;近10年來又發(fā)展了香腸、醬鹵等休閑食品系列50余種,扒雞、熏鴨等40余種真空包裝產(chǎn)品,都深受廣大消費者歡迎。“云杉”、“郝三”、“郝家”牌熏雞系列,以顧客滿意為出發(fā)點,勇于創(chuàng)新,不斷改進和完善生產(chǎn)工藝,使該產(chǎn)品具有風味獨特、色正味濃、香氣宜人、咸淡適口、爛而連絲、食者叫絕、攜帶方便等特色,是居家旅行,饋贈親朋好友之佳品。
制作工藝
溝幫子熏雞制作過程精細,有十六道工序,包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究,除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外,還堅持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤,同時必須做到三準:一是投鹽要準,咸淡適宜;二是火候要準,人不離鍋;三是投料要準,保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方,制作精細。它選用一 年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩,二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多,吃起來 膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過十六道工序。雞經(jīng)整形后,先置于加好調(diào)料的老湯 中略加浸泡,然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱 熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵子的鍋中,鍋底燒至微紅時,投入白糖, 將鍋蓋嚴,兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴,經(jīng)二、三分鐘即可熏好。
獲得榮譽
獎項:溝幫子熏雞于1983年被評為全國優(yōu)質(zhì)食品。